西昌美食
GoodFoodLifeStyle
有生活有态度
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（来这座城市，寻找最爱的美食）
人生短暂，而立之年为生活奔波，工作压力随着城市生活的快节奏随之而来，问如何解压？我的选择是美食带来的享受。民以食为天，身在红尘，谁不是为了这一口人间美味，为了追寻西昌城市的美味，我们不忘初心，开启这段城市美食之旅，只为寻找最爱的美食。
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食味西昌从米粉开始
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xichangmeishi
西昌的四季，早晨都要从一碗米粉开始，西昌人对它有着高度的“忠诚度”，早餐来一碗，能舒坦一整天，尤其到了夏天，在西昌凉爽的早晨，“嗦”个粉，酣畅淋漓中带着满足开始一天的生活。
米粉是西昌所有美食中最能吃出仪式感的，佐料丰富是其最大的特色，一张桌子摆满香菜葱花、醋蒜花椒、西昌特产的老酸菜、小米辣，光海椒就有四种以上！一碗米粉，百种滋味，总能调试出你最爱的组合搭配。
西昌的米粉种类很多，清真馆多以牛羊肉粉为主，其他米粉店里的种类就多了，红烧牛肉粉、红烧排骨粉、鸡杂粉、臊子粉等，不管是清真的还是红烧的，它们的汤汁是加入了多种食材精心熬制的，那也是西昌人最熟悉、最依恋的味道，揭开锅盖的瞬间，便能诱得同行的路人闻香而来。
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伤心凉粉酸爽滋味溢心头
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xichangmeishi
西昌人夏天对凉粉的钟爱随着气温与日俱增。西昌凉粉的样式非常多，豌豆凉粉、*凉粉、米凉粉，还有独具特色的荞凉粉，都深受食客喜爱。
西昌凉粉的吃法也是颇有讲究，或切、或刮、或剃、或手摊，筋丝劲道、粗细匀称、光泽发亮、筷拈不断的凉粉，佐以红油、盐酱、蒜汁等调料，辣香柔嫩。
西昌凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处。在西昌的街上，有不少“伤心凉粉”的店面，那伤心凉粉从何而来？因为它足够辣，流泪就像伤心的样子，故得名。西昌伤心凉粉深入人心，做法也大致相同，不过味道却是大相径庭。把凉粉切条，放入红油、花生、小米辣、葱花等调料，一碗让你伤心落泪、又辣又糯的伤心凉粉就做好了。西昌的小吃还有卷粉、炸洋芋、凉糕等，无论哪一种，都能足够让你记住西昌味道。
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初夏滋味西昌人的冰粉
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xichangmeishi
夏天，最适合的非冰粉莫属，既能解暑又能解渴，是火锅和烧烤的标配。西昌的冰粉都是传统手工“搓”出来的，做出的冰粉，嫩滑、通透，可以完爆世间任何甜品。
冰粉淋上有灵*的黑糖汁，摆了酒酿、小圆子、花生碎，再撒上少许干桂花做点缀。冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好，清爽润滑又丰盛。酒酿的香气让单一的黑糖汁又多了份层次感，吃下去的每口都是满满的心动，能赶走你所有的炎热感。最近几年也因为它Q弹爽滑、冰冰凉凉、入口即化，消暑又解馋的特性风靡全国。
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高原山珍独属野山菌
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xichangmeishi
这个时间段，西昌的各类野山菌也在山间悄然长成了，我们所熟知的鸡枞菌、乔巴菌、见水青等野生菌纷纷走上餐桌。
鸡枞菌含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞吃法很多，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，又被人们推为“菌中之冠”。
西昌的很多餐馆，在夏季还会推出菌汤火锅，那就是西昌野山菌的“大聚餐”了，各种菌类组合到一起，采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制。菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多。
有句话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，但我觉得来了西昌可以改成“冬吃萝卜，夏吃菌”。不得不说，野山菌具有补钙等保健作用，所以在夏天它是西昌人的专宠，食补方面，野生菌也绝对是首选。一年才能吃上一次新鲜的极品野生菌，绝对是上天的馈赠，所以今年夏天也一定不要错过哟！
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风情美食就在彝家宴
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xichangmeishi
彝族餐是西昌人民独特的饮食之一，肥而不腻、辣到极致的坨坨肉，酸而不涩的酸菜土豆汤，淡而不薄的苦荞饼，一顿彝族大餐足已将人的味蕾完全释放。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香，既有油香味，又不油嘴，更不腻心，味美无穷。
西昌人民豪放的性格在他们特有的饮食中有所体现，大块吃肉、大口喝酒。
在外地游客很有口碑的彝族风味菜就是坨坨肉，将猪宰杀后连骨带肉切成如拳头般大小的块状，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴和辣椒来回簸荡，使盐和辣椒渗入即可食用。它的吃法类似于手抓肉，看似油腻，实际上却丝毫不会，反而越嚼越香。秘诀就在于正宗的坨坨肉只选用山养的小猪肉，肉质也带着高山上的醇香，在西昌，坨坨肉和荞馍馍几乎是桌桌必点的菜品。
不仅如此，彝族餐的餐具和布置还都使用具有本民族特色的彝族漆器和饰物。
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寻味邛海荡舟尝湖鲜
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xichangmeishi
如果来过西昌的人，对西昌的邛海都不会陌生，她是西昌的母亲湖，滋养了这里的一方热土。因为邛海水质好，水产资源丰富，从而也让西昌的湖鲜美味成为了游人的桌上佳肴。有人说，真正的邛海鱼，味道已经有九分鲜美，剩下的一分，无论是哪种方法，都能做出令人叫绝的鲜香美味，口感独特，余味无穷。
在西昌夏天一定要去邛海边吹吹海风，顺便品尝一下邛海湖鲜的美味，当然，最有名的还是醉虾了，名字听起来就很有诗意，到了嘴巴里，那就是另一番味道了。那刚从邛海水里捞出来的小青虾，长约一寸，全身透明，没有半点腥味。佐以白酒、小米辣、花椒、姜蒜、米醋、酱油等调料，将玻璃碗盖子盖上，闷个大约5至7分钟左右，虾就醉了，到上桌揭盖的时候不时可见活蹦乱跳的青虾。拿起筷子，夹几只醉虾，放到鼻端嗅嗅，便有一股淡淡似酒非酒的醇香，再把那醉虾送到嘴里，满嘴都是醉虾那细腻、酥软、鲜嫩的口感，还能感觉到醉虾在舌尖跳舞的动感，最后用嘴一抿，就跟雪似的，好像在嘴里化了，瞬间就没了。
邛海鱼种类繁多，被食客们研究出了“一鱼三吃”之法，也是最受欢迎的吃法，即南瓜鱼头汤、油炸鱼排与青椒麻辣鱼。南瓜鱼头汤味道咸而甜，口味清淡着最宜食用，如果口味稍重的人，则会有送上放有辣椒、香菜等配料的自制蘸碟，满足对多种口味的需要。油炸鱼排，是鱼排在裹上面糊之后，精心烹饪而来，外酥里嫩，脆而鲜香；青椒麻辣鱼则是喜食辣者的最爱，配上渔家人腌制的酸菜，让舌头在酥麻的快感中感受到邛海鱼带来的味觉上的惊艳。
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夜间之味“最西昌”烧烤
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xichangmeishi
夜晚来临，在一天繁忙的工作中终于有了空闲，夜生活开始了。不同于北上广等一线城市的夜生活，西昌的夜市，烧烤是最大的亮点。携三五好友，找一个人少的烧烤店，烤肉、烤素菜、啤酒饮料纷纷安排上，才不辜负一天的辛苦。
烧烤是西昌人招待亲朋最好的选择，既随性，又能感受到吃饭的热闹气氛。
去年一部强势拉动全国“夜宵经济”的高分纪录片《人生一串》在第一部的第一集这样介绍“把烧烤当主食”的城市——西昌，其实西昌的美食太多，但是让西昌美食火遍祖国大地的还是烧烤！而西昌烧烤也分很多类型，有火盆烧烤、串烧，以及网烧。一群人，热热闹闹地围绕着一个熊熊燃烧的火盆，火盆里的炭火被烧得通红，听着大坨的肉被炭火烘烤得滋滋作响，一不小心就会误以为自己穿越到了大草原，在围着篝火大口吃肉、大声唱歌，偷偷插上一句，这样的烧烤配上一扎啤酒，才是最佳CP。
不论是串烧还是网烧，烤小猪儿肉绝对是西昌烧烤的“扛把子”，猪皮胶质感超强，烤得脆脆的，沾上干碟子一口吃下去油爆爆的，香而不腻！除小猪儿肉，还有烤小肠、牛筋、鸡翅、茄子、土豆等，绝对让你的嘴巴和肚子过饱瘾。
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果蔬最鲜勾起味蕾与乡愁
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xichangmeishi
西昌山珍海味琳琅满目，水果也是一年四季从不间断。进入四月，西昌樱桃开始成为主角，令人垂涎欲滴。因西昌独特的土壤、气候条件，出产的樱桃色泽红润、入口甘甜、回味悠长，在州内外享有盛誉。霸占夏天西昌水果市场时间最长的当属葡萄了，冬暖夏凉、雨量充沛、太阳辐射强、昼夜温差大，造就了葡萄生长的绝佳环境，使得西昌葡萄保持了较高的品质，成为水果中的精品。除樱桃和葡萄外，油桃、桑葚、川兴番茄、石榴等数十种时令水果，也让西昌的夏天格外“香甜”，既能勾起味蕾的欲望，又能勾起乡愁。
西昌被誉为“中国洋葱之乡”，西昌洋葱具有色鲜、味浓、果大、耐储运、肉质细嫩、气味香浓等特点，西昌苦荞、小香葱等二十种产品也被列入国家地理标志绿色产品，受到广大消费者的喜爱。
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西昌是吃货的世界，只要在这里呆满一年，舌尖上的美食风情将会淋漓尽致地展现在你的眼前。吃货的世界里，再好玩的地方，如果没有美食就是不完整的，相信踏上“食之旅”的西昌，一定不虚此行，你准备好了吗？
素材来源
品味西昌
综合整理
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